Salmonella puede provocar intoxicación a través del consumo de frutas y verduras
La Salmonella sp. puede causar intoxicación alimentaria en los humanos no sólo por el consumo de huevos y carne, sino también a través de frutas y verduras contaminadas con la bacteria, según un estudio difundido en París. Se trata de la confirmación científica de que la bacteria Salmonella typhimurium puede desencadenar la salmonelosis, la más común de las intoxicaciones alimentarias, puesto que ahora se sabe cómo aquella infecta a las frutas y vegetales. Así lo indicó el Centro Francés de Investigaciones Científicas (CNRS), que se refiere al estudio realizado por científicos de la Universidad de Evry (Francia), de Giessen (Alemania) y Viena. Los autores del estudio indican que Salmonella accede a las plantas por la superficie de las células vegetales, entrando por los poros de las hojas. La Salmonella inhibe los sistemas inmunitarios de las plantas según un mecanismo similar con el que consigue acceder al de los humanos. Los autores del informe aseguran que las plantas contaminadas por Salmonella son muy infecciosas en las células humanas y se ha constatado también en células de ratones. En el ser humano, la Salmonella inyecta con un apéndice, en forma similar a la de un dardo, un cóctel de proteínas que bloquean las defensas inmunitarias y favorecen la proliferación de la bacteria en el organismo. Los científicos que participaron en el estudio han observado el mismo fenómeno en las plantas y han logrado demostrar, según el CNRS, que la Salmonella que contamina las plantas resulta muy infecciosa en humanos y en ratones, "lo que representa un nuevo desafío en términos de seguridad alimentaria y de vigilancia sanitaria". Sin embargo, ni los humanos ni los vegetales están indefensos frente a Salmonella, recordó el CNRS, puesto que ambos han desarrollado formas de detección del ataque bacteriano que activan sus sistemas inmunitarios respectivos. Anualmente, se estima que unos cien millones de personas resultan afectadas de salmonelosis, que es la primera causa de gastroenteritis y de fiebre tifoidea, según recordó el organismo galo. Hasta no hace mucho, se pensaba que la infección en humanos se producía sólo por la ingestión de productos contaminados de origen únicamente animal (carne, huevos y leche), pero en los últimos diez años se ha detectado un incremento de personas infectadas tras consumir verduras, según el CNRS.
Fuente: Reporte Epidemiológico de Córdoba N 747.
http://www.plosone.org/article/info%3Adoi%2F10.1371%2Fjournal.pone.0024112
