La normativa internacional sobre la inocuidad de los alimentos. “Gente sana”

“Una política efectiva de seguridad alimentaria, debe reconocer la naturaleza interdependiente de la producción de alimentos. Exige determinar y supervisar los riesgos para la salud de los consumidores vinculados con las prácticas agrícolas de producción, las materias primas y las actividades de procesamiento de alimentos, requiere además medidas reglamentarias eficaces para gestionar estos riesgos y hace necesario el establecimiento y funcionamiento de sistemas de control para supervisar y garantizar la aplicación de dichas reglamentaciones.
Estos hechos exigen, por lo tanto, un enfoque global e integrado en materia de seguridad alimentaria. La responsabilidad de la garantía de la aplicación de las disposiciones debería corresponder, en primer término, a las instancias nacionales”. Libro Blanco de la Unión Europea.
En 1994, el GATT, se transforma en un organismo de carácter mandatario –la OMC Organización Mundial de Comercio– establece el acuerdo sobre la aplicación de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (SPS) y surge como una necesidad explicita que los países aseguren la inocuidad de los alimentos (o seguridad sanitaria de los alimentos) y eviten la propagación de enfermedades y plagas de los animales y plantas.
De esta manera, en beneficio del desarrollo del comercio, se transformó y completó con nuevos conceptos más técnicos y metodológicos una normativa internacional. Se introdujo como base del acuerdo, la necesidad de establecer “normas claras”, que reduzcan la arbitrariedad que obstaculiza el comercio, pero al mismo tiempo se establecen los conceptos de: derechos y obligaciones, armonización, equivalencia, análisis de riesgo, regionalización, transparencia y procedimientos de control, inspección y aprobación.
Esto obliga, a los países, a dar garantías que los mecanismos operativos de control, inspección e información que ofrecen los servicios fito y zoosanitarios deben tener un criterio de equivalencia objetivo, basado en los principios de la garantía de calidad que es: “el conjunto de acciones sistemáticas, planificadas y preventivas, necesarias para asegurar que materias primas, productos y servicios cumplan con los requisitos especificados”. El sistema de calidad, funciona como un circuito de regulación, donde toda desviación al cumplimiento de los requerimientos preestablecidos, se toma como una señal de error que entra en un proceso de realimentación y ajuste, e implica un sistema de información completa en la cadena alimentaria. Cada falla o error en el sistema, inicia una serie de medidas correctivas, registradas en documentos de control de procesos, evaluación, administración y comunicación del riesgo y finalmente todos ellos disponibles para ser auditados.
Como se ve esto sobrepasa la metodología tradicional de la evaluación de los servicios fito y zoosanitarios, sustentada en un concepto más descriptivo de la composición del mismo y basada fundamentalmente en un inventario de recursos. Desde entonces, la confiabilidad de la certificación, es que todos esos recursos operen en base a un sistema, que incluya: la estandarización de las operaciones, la validación de las técnicas, el auditado de los procedimientos, la capacitación continua de los integrantes de los servicios de la cadena agroalimentaria correspondiente y la transferencia de responsabilidades.
Otro aspecto importante a considerar, es el planteo del acuerdo SPS, que establece que, la inocuidad y sanidad de los productos no puede medirse únicamente por el nivel exigido para la exportación, sino por el logro de aseguramiento de la calidad sanitaria para los consumidores del propio país, como forma eficaz de medir la calidad de sus propios servicios sanitarios.
Como consecuencia de los sucesos descriptos precedentemente tanto en la crisis Europeas o el temor a actos de bioterrorismo en Estados Unidos, estos lineamientos del SPS están siendo reglamentados por los organismos de control nacionales y multilaterales en su expresión más rigurosa, incorporando en forma continua los últimos conocimientos científicos y tecnológicos disponibles y en algunos casos, como el principio de precaución, sobrepasan estos principios.
“La política alimentaria, ha de basarse en normas rigurosas de seguridad alimentaría, que sirvan para proteger y fomentar la salud de los consumidores. La producción y el consumo de alimentos son esenciales en cualquier sociedad y tienen repercusiones económicas, sociales y en numerosos casos, medioambientales. Si bien, la protección de la salud es siempre prioritaria, estos aspectos también han de tenerse en cuenta en el desarrollo de la política alimentaria”. Libró Blanco de la Unión Europea.

Continúa la epidemia de Lengua Azul en Europa. Ocurrencia en Holanda

En la primer semana de Agosto, se detectó por primera vez durante el año 2008, la presencia de infección por el virus de la Lengua Azul, tipo 8, en la provincia de Overijssel, en Holanda. El hecho, fue detectado en un establecimiento que no había vacunado sus animales. Holanda dispone de más de 6 millones de dosis de vacuna para sus rodeos. La epidemia de Lengua Azul en Europa afecta además a Italia, Francia, España, Grecia, Bélgica, Dinamarca, Alemania, Luxemburgo y Reino Unido.

Fuente: PROMED, http://www.isid.org, http://www.prosaia.org/newsletters/003/prosaia-news-003.html

Fiebre Aftosa en África

Fiebre Aftosa en Botswana: Con fecha 5 de agosto, las autoridades veterinarias de Botswana, informan a la OIE, de un brote de Fiebre Aftosa SAT-2, en la Provincia de Kasane. El foco, se inició el día 13 de Julio, 22 días antes del reporte internacional de la enfermedad. Botswana, es un país exportador de carne vacuna, particularmente a la Unión Europea.

Fuente: http://www.oie.int/wahid-prod/public.php?page=single_report&pop=1&reportid=7234

Fiebre Aftosa en Namibia: El 4 de agosto, se notificó oficialmente a la OIE, sobre el hallazgo de un brote de Fiebre Aftosa en bovinos en la villa de Komuljonga en Kananga. El brote comenzó el 24 de julio y fue diagnosticado mediante la aplicación de la prueba de 3ABC. El agente causal aún no ha sido caracterizado.

Fuente: http://www.oie.int/wahid-prod/public.php?page=single_report&pop=1&reportid=7241

Consecuencias sociales y económicas
de la Fiebre Aftosa

Paraguay: Las exportaciones de carne bovina de la República de Paraguay, se han incrementado en un 88% durante el año 2008, con respecto al año 2007. Entre sus mercados de exportación esta Chile, Rusia, Israel y recientemente la Unión Europea, ha autorizado la exportación a ese mercado. La República de Paraguay tiene una zona libre de Fiebre Aftosa con vacunación.

Fuente: http://actualidad.terra.es/nacional/articulo/exportaciones-carnicas-paraguayas-aumentaron-2671520.htm
y SENASA, Asunción, Paraguay

Brasil: La asociación de productores de porcinos de Brasil, ha estimado que de erradicarse la Fiebre Aftosa en el país, se podría incrementar el volumen de exportación de carne de cerdo en un 10%. Recientes declaraciones del ministro brasilero de Agricultura, indican a que la Fiebre Aftosa, estará controlada en todo el territorio nacional en un período estimado de tres años. En el año 2006, Brasil logró que el estado de Santa Catarina, fuera reconocido oficialmente por la OIE, como “zona libre de Fiebre Aftosa sin vacunación” y en julio del año 2008, fueron reconocidos por la OIE, doce estados brasileños en dos “zonas libres de Fiebre Aftosa con vacunación”. Anteriormente, Brasil contaba con el reconocimiento oficial de la OIE, para los estados de Para (región media y sur), Rondonia, Acre y Río Grande do Sul como “libres de Fiebre Aftosa con vacunación“.
Por lo menos, un tercio del territorio Brasilero, no ha sido aún certificado internacionalmente (OIE) con respecto a su estatus sanitario a Fiebre Aftosa.

Fuente: U. de Davies, http://www.diarioam.com.br/novo_site/noticias.php?idN=42219,
http://www.oie.int/eng/info/en_fmd.htm?e1d6

Síndrome Respiratorio y Reproductivo Porcino (PRRS)

La epidemia de Síndrome Respiratorio y Reproductivo Porcino (PRRS), iniciada el año pasado en la República de Vietnam, ha afectado ya a 12 provincias. Vietnam, que comenzó con el control de la enfermedad por el sacrificio de los animales, está ahora controlando la enfermedad mediante la vacunación. En el año 2006, se detecto una severa epidemia de la enfermedad de la “oreja azul” en China continental, confundida originalmente con Peste Porcina Clásica, hecho que facilitó su rápida difusión en los sistemas productivos porcinos.
La población porcina de la República Argentina, está libre de la Enfermedad de la “oreja azul” (PRRS).

Fuente: PROMED, http://www.isid.org,
http://www.oie.int/wahid-prod/public.php?page=event_summary&reportid=5199

Peste Porcina Clásica y Africana

Continua extendiéndose la epidemia de Peste Porcina Africana (ASF) en Rusia
Continua extendiéndose durante el mes de julio, la epidemia de Peste Porcina Africana en Rusia. Fueron destruidos más de 1600 cerdos en la Provincia de Ossetia. La Peste Porcina Africana, fue detectada en la región del Caucaso a principios de año 2007 y desde entonces continua extendiéndose. Aún, no se ha aclarado la vía de introducción de la infección. La existencia de especies silvestres susceptibles y la inestable situación política en la región pueden dificultar su erradicación definitiva y facilitar su difusión en la región.

Fuente: PROMED, http://www.isid.org,
http://www.oie.int/wahid-prod/public.php?page=weekly_report_index&admin=0

Re-ocurrencia de la Peste Porcina Clásica (PPC) en la
República del El Salvador
Durante el mes de agosto, se ha detectado un foco de Peste Porcina Clásica en la República del El Salvador. El hecho fue notificado a la OIE, luego de la confirmación del diagnóstico por PCR y métodos inmunoenzimáticos. El foco ocurrió, en un establecimiento de cría de cerdos, con 20% de mortalidad. El resto de los cerdos del hato fueron sacrificados y destruidos. El último foco de PPC había ocurrido en el año 2006.

Fuente: http://www.oie.int/wahid-prod/public.php?page=weekly_report_index&admin=0

Influenza Aviar

Se ha detectado una infección por el virus de Influenza Aviar, en cisnes silvestres del estado de Rhode Island en USA. La fuente informativa, no consigna el serotipo, pero indica que no correspondería a la cepa H5N1, que originara la epidemia del año 2004 en el Asia. Los resultados de laboratorio (PCR), indicarían que se trata de un virus H7M3.

Fuente: PROMED, http://www.wpri.com/Global/story.asp?S=8878640&nav=menu20_3

Influenza Aviar altamente patógena en Nigeria

Recientes investigaciones han demostrado, la ocurrencia de una cepa del virus de Influenza Aviar de alta patogenicidad (HPAI) del tipo H5N1, diferente al detectado al inicio de la epidemia en Nigeria y muy similar al detectado en Asia, Europa y el Medio Oriente. A la fecha, no se había registrado esta variante de virus de Influenza en la región baja del Sahara Africano. Nigeria ha declarado recientemente dos nuevos brotes de Influenza de Alta Patogenicidad.

Fuente: http://www.oie.int/wahid-prod/public.php?page=event_summary&reportid=7217, http://www.fao.org/newsroom/en/news/2008/1000909/index.html

Vigilancia de enfermedades de los bovinos de cría
en la Cuenca del Salado y sur de la Provincia
de Buenos Aires (2001-2007)

El INTA Balcarce, ha preparado un Informe técnico con valiosa información epidemiológica, generada por la investigación clínica y de laboratorio sobre la ocurrencia de enfermedades de los bovinos en la región de la Cuenca del Salado y sur de la Provincia de Buenos Aires. La información, es presentada con indicadores geográficos, por tipo de enfermedad, distribución temporal y sistema productivo. El modelo es novedoso y de gran utilidad para la comprensión e interpretación de los aspectos sanitarios de la región.

Fuente: http://www.inta.gov.ar/balcarce/gsa/

Australia: Virus HENDRA en humanos

En la Newsleter 3 de PROSAIA, (http://www.prosaia.org/newsletters/003/prosaia-news-003. html#3) informamos de a ocurrencia de un brote de virus Hendra en equinos en Australia, que afectó también a un veterinario y una enfermera en contacto cercano con los equinos enfermos. Se ha recibido información, que el veterinario ha muerto esta semana debido a la infección con virus Hendra y la enfermera continúa hospitalizada.

Fuente: PROMED, http://www.isid.org

Concepto de “Una sola salud” Iniciativa de la Asociación Americana de Medicina Veterinaria

La Asociación Americana de Medicina Veterinaria (AVMA), ha dado a conocer públicamente, una importante iniciativa, que cuenta con el apoyo de numerosas organizaciones nacionales del área de la Salud Animal y Salud Pública, principalmente de USA y Canadá (Center for Disease Control, National Institute of Health, Princenton University, University of Davies, MSU, OSU, Texas A&M, Asociación Americana de Veterinarios de Laboratorios de Diagnóstico, etc.). Esta iniciativa ha dado como resultado, la formación de un grupo de expertos (task force) y rescata el concepto definido originalmente por Virchow, de una sola medicina para cubrir la interfase entre la medicina humana y animal, en particular para las enfermedades transmitidas de los animales al hombre (zoonosis). Este concepto, fue desarrollado en el Editorial de la Newsletter de PROSAIA en su Nº 3 del mes de Agosto y cuenta con nuestra total adhesión y colaboración. Ya se ha establecido formalmente una relación colaborativa con nuestros colegas de USA. Para aquellos que quieran adherir a la iniciativa y recibir información actualizada pueden contactar a lkhan@princenton.edu, bkapdum@verizon.net.

Fuente: http://www.avma.org/onehealth/, http://www.prosaia.org/newsletters/003/prosaia-news-003.html#1

E. coli 0157:H7/NM

Prevalencia y caracterización de E. coli 0157:H7/NM que produce Toxina Shiga (STEC) en bovinos faenados en plantas procesadoras de Argentina

Un trabajo de investigación financiado por el Instituto de Promoción de Carne Vacuna (IPCVA), de Argentina y llevado a cabo por un equipo de trabajo compuesto por expertos del ITA-CICV-INTA, INEI-ANLIS del Instituto Dr. C. Malbran y el IPCVA, ha presentado recientemente, en un Congreso de la especialidad los resultados de sus investigaciones sobre 1131 muestras obtenidas de bovinos de diferentes edades y procedencias, tomadas en plantas de faena del país durante el año 2006. Las muestras, fueron obtenidas y procesadas de acuerdo a la metodología establecida por el USDA (567 de materia fecal y 564 de superficie de carcasa). Se obtuvieron 41 aislamientos de STEC, 16 de superficie de carcasa y 25 de materia fecal. Estos resultados, los primeros disponibles en Argentina en estudios de esta magnitud, indican que los valores obtenidos son iguales o menores a los citados en la literatura internacional para otros países productores de bovinos de carne.
El desarrollo de técnicas de aplicación práctica y sencilla permitirán realizar, estudios sistemáticos para monitorear la prevalencia de infección y sobre todo para establecer las relaciones epidemiológicas causales sobre el origen y difusión de la infección en el rodeo. Se ha presentado un trabajo de investigación que parece prometedor, aunque necesita de su validación en condiciones de aplicación práctica.

Clinical Vaccine immunol. 2007, May, 14 (5) 600-604.
Fuente: Fundación PROSAIA

Un nuevo caso en USA

PROMED, ha informado de la ocurrencia de un nuevo caso de E. coli 0157:H7, en un campo recreativo de “boy scouts” en el estado de Virginia. De acuerdo a las fuentes de información consultadas, el origen no ha sido aún determinado.

Fuente: PROMED, http://www.isid.org,
http://www.dailypress.com/news/local/virginia/dp-va--boyscouts-ecoli0803aug03,0,6745872.story

Encefalopatía Espongiforme Bovina (BSE)

Nueva variante de CJD

Una nueva forma de la enfermedad de Creutzfeldt-Jacob (CJD), que afecta a sólo un grupo reducido de pacientes, ha sido descripta por investigadores norteamericanos. Los pacientes afectados (10), presentaban un cuadro de demencia fatal denominado PSPr y desarrollan lesiones típicas asociadas a CJD del tipo clásico no relacionada a BSE. Investigadores ingleses, están ahora revisando los casos de CJD diagnosticados en ese país, con el objeto de cotejar los resultados con los obtenidos en USA. El Dr. P. Gambetti, Director del Centro de Vigilancia para las Enfermedades Priónicas, de USA, dijo que esta forma recientemente detectada probablemente ha estado presente previamente sin habérsela caracterizado.

Fuente: PROMED, http://www.isid.org, http://www.eurekalert.org/pub_releases/2008-07/ns-tpk070908.php

Nuevo caso de Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB/BSE) en Canadá

La Agencia de Inspección de Alimentos de Canadá (CFIA), ha confirmado un nuevo caso (14 desde el comienzo de la epidemia) de Encefalopatía Espongiforme Bovina, en un bovino hembra de 6 años, en la provincia de Alberta. El animal, fue detectado a través del programa de vigilancia para la EEB en Canadá.

Fuente: http://www.inspection.gc.ca/english/anima/heasan/disemala/bseesb/ab2008/14notavie.shtml

Legislación sobre el destino de las “Vacas Caídas” (Downer Cattle)
en el estado de California

El Gobernador del Estado de California en USA, Arnold Schwarzenegger, ha presentado una nueva legislación en el estado de California, a fin de impedir la entrada en la cadena alimenticia, de las “vacas caídas”.
Esta situación, esta relacionada al más grande escándalo de la industria cárnica registrado en USA, por el retiro de carne vacuna de la cadena de comercialización efectuado en Febrero del 2008, al detectarse la inclusión de carne proveniente de “vacas caídas” en la preparación de alimentos para escolares.

Fuente: PROMED, http://www.isid.org

Casuística actualizada sobre las enfermedades priónicas

PROMED, ha realizado una actualización, de los casos de enfermedad priónica ocurridos a la fecha, incluyendo los casos de la variante de Creutzfeld-Jakob (vCJD), CJD y GSS, como así también, la casuística registrada al 4 de Agosto, por la Unidad de Vigilancia para CJD del Reino Unido, el Instituto de Veille Sanitarie de Francia y el Centro para la Vigilancia de Enfermedades Priónicas de USA. El número de casos definitivos o probables de vCJD (atribuida a la EEB de los animales) en humanos es de 167 en el Reino Unido, 23 casos en Francia y 2 casos en USA. La autoridad sanitaria de USA atribuye estos casos a exposición al agente en el exterior, un caso en el Reino Unido y el otro caso en Arabia Saudita.

Fuente: PROMED: http://www.isid.org

Salmonelosis del serotipo AGONA,
detectado en el Reino Unido

Las autoridades sanitarias de Irlanda y del Reino Unido, han iniciado una investigación por un caso de Salmonelosis, que ha resultado en 68 enfermos a la fecha. La Agencia de Protección de la Salud (HPA), indicó que por lo menos 60 de las personas afectadas en Inglaterra, Gales e Irlanda del Norte, han sido afectadas por Salmonella entérica, serotipo AGONA. Se está tratando de determinar el origen.

Fuente: PROMED, http://www.isid.org,
http://www.irishnews.com/break.asp?tbrk=brk&par=brk&catid=5834&subcatid=642&storyid=372510

SENASA: Indicadores Ganaderos

El SENASA, ha desarrollado y puesto en su sitio web, un nuevo sistema de información sobre el sector ganadero, utilizando gráficos, cuadros y mapas que reseñan los principales indicadores ganaderos de la República Argentina. Esta información, se genera a través del Sistema de Gestión Sanitaria (SGS) que involucra a 347 oficinas locales del SENASA, que envían su información a la Dirección de Sanidad Animal en forma mensual para su consolidación y puesta en el sitio web. El sistema, es utilizado por el RENSPA y puede identificar tanto el establecimiento como los titulares del ganado. Es además, una valiosa herramienta para el control de las campañas sanitarias (vacunación) y posibilita la obtención del historial sanitario del establecimiento.

Fuente: SENASA, http://www.senasa.gov.ar/indicadores.php?in=1