Seguridad Sanitaria de los Alimentos

Puesta al día de las ETAS (Enfermedades Transmitidas por los Alimentos), la situación nacional, regional y mundial, los estudios epidemiológicos y la difusión y prevalencia de las ETAS.

El uso prudente de los antimicrobianos. Conferencia internacional de la OIE

La Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) reunió esta semana a líderes mundiales en materia de sanidad animal, tanto del sector privado como del público y a la sociedad civil, para debatir nuevas ideas y soluciones frente al aumento mundial de la resistencia a los antimicrobianos (RAM). El evento de tres días se llevó a cabo bajo patrocinio de Su Majestad Mohammed VI, rey de Marruecos. La Segunda Conferencia Mundial sobre la Resistencia los Antimicrobianos y el Uso Prudente de los Agentes Antimicrobianos en los Animales se centró en la función que desempeña la sanidad animal, en lo que constituye uno de los mayores desafíos sanitarios mundiales del siglo XXI.

La prevención de la RAM en la ganadería es fundamental para la salud humana, la seguridad e inocuidad de los alimentos y la sanidad y el bienestar animal. Los antimicrobianos se utilizan en todo el mundo para controlar y tratar las infecciones en animales y humanos, pero el uso excesivo e incorrecto pone en riesgo su eficacia. Los desplazamientos sin precedentes de personas, animales, mercancías y alimentos en todo el mundo favorecen la propagación de los agentes patógenos resistentes en todo el mundo. A la conferencia asistieron más de 500 participantes, entre ellos, representantes de los 182 Países Miembros de la OIE, de los socios internacionales (como la FAO, la OMS, el Banco Mundial y el Grupo de Coordinación Interinstitucional de las Naciones Unidas sobre la RAM), así como representantes de las industrias de la carne, leche, pollos, huevos y el sector farmacéutico y de la producción acuícola, sin olvidar la sociedad civil y académica.

Un tema destacado de debate fue la necesidad de una coordinación intersectorial a nivel nacional a través de planes de acción para prevenir el desarrollo y la propagación de la resistencia a los antimicrobianos. Ministros, viceministros y secretarios de estado de diversos países, como Alemania, Botsuana, Japón, Marruecos, Noruega, Senegal, Serbia, Tailandia, y Uzbekistán formaron parte del panel de ponentes.

Solo a través de la promoción del uso prudente y responsable de los antimicrobianos se podrá proteger su eficacia y garantizar la continuidad de la utilización de estos medicamentos esenciales que protegen la salud humana y la sanidad animal”, explicó la Dra. Monique Eloit, directora general de la OIE. “Ya hemos logrado grandes progresos en esta tarea. Existen normas internacionales sobre el uso prudente. Ahora necesitamos ponerlas en práctica a escala nacional para luchar contra la RAM. Para ello, es esencial que exista una colaboración internacional. Trabajando mancomunados, los países pueden discutir sus desafíos, compartir buenas prácticas y lograr mejoras a escala mundial.”

Al final de la reunión, se emitió una serie de recomendaciones novedosas que incluyen un llamado urgente para fomentar nuevas investigaciones en vacunas prioritarias y otras alternativas a los antimicrobianos, la eliminación progresiva de los antibióticos como promotores del crecimiento y la garantía de que los veterinarios, los paraprofesionales de veterinaria y los ganaderos trabajen juntos en pos del uso prudente y responsable de estos medicamentos esenciales.

Fuente: OIE

 

diciembre 3, 2018

Confirman más de 60 casos de Triquinelosis en Mendoza

El Ministerio de Salud, Desarrollo Social y Deportes, junto a referentes municipales de Salud y de Agroindustria de Mendoza confirmaron que se registraron 69 casos de Triquinosis, de los cuales hay 7 pacientes internados que ya fueron dados de alta.

Con el objetivo de intensificar la detección y prevención de posibles focos de Triquinosis en la zona Este, el Ministerio de Salud, Desarrollo Social y Deportes junto a referentes municipales de Salud y de Agroindustria acordaron fortalecer la vigilancia epidemiológica. Para ello analizaron protocolos de actuación y planificaron acciones al respecto.

“Estamos haciendo un relevamiento y actualización sobre el tema Triquinosis en Mendoza. Hasta hoy tenemos registrados 69 casos, de los cuales tuvimos 7 pacientes internados que ya fueron dado de alta. Fundamentalmente estamos trabajando en la búsqueda de los focos de probable origen de estos alimentos, sobre todo de cerdos y animales silvestres que provienen de criaderos clandestinos. Esto significa fortalecer toda la vigilancia epidemiológica”, reconoció el subsecretario de Salud de Mendoza,

Desde esta News hemos indicado en reiteradas oportunidades sobre la gravedad de la situación sobre las deficiencias en el control de una enfermedad en que se conoce todo y sobre todo en como evitar su transmisión a humanos, sin embargo, sistemáticamente hay fallas en la aplicación de las normas establecidas, particularmente a nivel provincial y municipal.

Fuente: MDZOL

 

diciembre 3, 2018

El SENASA alerta sobre la compra de productos porcinos sin inspección oficial

A quienes viajen el próximo fin de semana largo, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) les recuerda adoptar precauciones al momento de comprar e ingerir productos porcinos y sus derivados para prevenir el contagio de la Triquinosis.

Las personas se enferman de esta dolencia al consumir carne insuficientemente cocida o productos elaborados con carne de cerdo o de animales silvestres, principalmente jabalíes y pumas, que contienen en sus músculos larvas de parásitos del género Trichinella.

La faena doméstica y la carneada de cerdos en el campo –hábitos difundidos en la población rural y periurbana– promueven la distribución y comercialización de productos porcinos elaborados de forma casera o artesanal. Como en este proceso se utilizan carnes sin cocción, los chacinados, embutidos y salazones resultantes pueden contener larvas de los parásitos que producen la enfermedad.

En consecuencia, quienes produzcan y elaboren estos productos deben verificar que la carne sea apta para consumo humano. Para ello, deben remitir una muestra de carne (músculo diafragmático –entraña–) de cada animal para que sea analizada en un laboratorio mediante la prueba de digestión artificial.

Para los consumidores, el SENASA recomienda que solo adquieran productos elaborados de porcinos y animales silvestres con la etiqueta que certifique su origen, si carecen de ella no es posible saber si han sido sometidos a la prueba diagnóstica.

En el mismo sentido, es importante comprar chacinados en establecimientos habilitados y no en lugares informales en los que no se puede demostrar la inocuidad y la trazabilidad del producto adquirido.

La prevención también debe trasladarse hasta los hogares: es importante cocinar correctamente la carne hasta que su interior pierda el color rosado, a fin de prevenir la transmisión de la enfermedad.

Además, debe tenerse en cuenta que la salazón, el ahumado y la cocción en microondas no matan al parásito que produce la Triquinosis. Tampoco es segura la destrucción del parásito en frezzer común.

Una vez que ingresan al organismo de las personas, las larvas de Trichinella spp., pasan por el sistema digestivo y viajan por el sistema circulatorio hasta llegar a los músculos, donde se alojan.

Síntomas

Los principales síntomas de la Triquinosis son: fiebre, diarrea, vómitos, hinchazón de párpados, fotofobia o decaimiento similar al de la gripe, dolores musculares y en casos severos, puede ocasionar la muerte.

Tomar conciencia sobre la importancia de prevenir la Triquinosis permitirá modificar ciertas prácticas culturales en el consumo de alimentos, promover una alimentación responsable, evitar riesgos y consumir alimentos seguros.

En caso de presentar algunos de estos síntomas y haber consumido, recientemente, carne o subproductos derivados de cerdo o animales silvestres, debe concurrir rápidamente al centro de salud más cercano.

Fuente: ARGENTINA

   

diciembre 3, 2018

Esfuerzo conjunto de varias agencias de USA para la detección de brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos

La Interagencia para el análisis y colaboración en Seguridad Sanitaria de los Alimentos (IFSAC) de USA ha producido un informe con datos actualizados sobre la ocurrencia de enfermedades transmitidas por alimentos a traves de los últimos años y su relación con la fuente de infección. Los autores del informe han utilizado datos de los brotes detectados en particular atribuidos a cuatro patógenos principales, Salmonella sp., Escherichia Coli O157, Listeria monocytogenes y Campylobacter sp. El estudio ha determinado que estos cuatro patógenos enferman a más de 1.9 millones de personas en USA y por año. El informe completo puede obtenerse en la Fuente, y es muy interesante su lectura.

Fuente: CDC

 

diciembre 3, 2018

Enfermedad devastadora Crónica de los ciervos en Canadá

Autoridades gubernamentales del Estado de Saskatchewan han notificado la ocurrencia de un nuevo caso de Enfermedad Desbastadora Crónica de los Cérvidos (CWD), en un alce de 3 años en ese estado. Es el primer caso detectado en Saskatchewan y con esto se han confirmado 45 casos en 83 zonas de la provincia, indicando que continua en expansión. La CWD es una enfermedad priónica de los cérvidos. Aunque la enfermedad no se ha detectado en humanos, las autoridades recomiendan no consumir productos derivados de la caza de cérvidos.

Fuente: ISID, Global News, Health Map

 

diciembre 3, 2018

Ébola en la República del Congo

La situación epidemiológica de la epidemia de Ébola en la República del Congo continúa evolucionando en particular en las provincias del norte (North Kivu y Ituri). A la fecha se han diagnosticado 319 casos de fiebre hemorrágica de los que 284 han sido confirmados. De los 284 casos confirmados, 163 han muerto y 97 se han recuperado. La epidemia continúa evolucionando con nuevos casos detectados todas las semanas.

Fuente: PROMED, US 13

 

diciembre 3, 2018

Encefalomielitis equina del Este en USA

Una publicación reciente indica que en 2017, se han detectado 3 casos de Encefalomielitis Equina del Este (EEE) en sujetos trasplantados provenientes de un mismo donante. La evidencia se basó en el hallazgo de RNA del virus de EEE en los órganos de los sujetos trasplantados. Si bien, el hallazgo es extremadamente raro, será necesario excluir su presencia en los órganos y tejidos a trasplantar antes de la operación del transplante.

Fuente: PROMED, OUP Academic, Health Map

 

diciembre 3, 2018

West Nile Virus en América

Un nuevo caso de Enfermedad del Nilo Occidental (WNV) ha sido detectado en un equino en el Condado de Clarke en USA. El equino de 8 años había sido vacunado y la presencia de la infección se detectó con signos moderados (ataxia, picazón y ansiedad). El Centro para las Enfermedades de los Equinos (EDCC) detectó otros casos en el Estado de Virginia, confirmado por el diagnóstico de la Universidad de Cornell. También se han confirmado casos de WNV en los Estados de Georgia y Oklahoma.

Fuente: PROMED, The Horse The Horse, The Horse, Health Map

 

diciembre 3, 2018

Se abren las puertas del mercado de USA a las carnes frescas argentinas

Las carnes bovinas argentinas ya tienen luz verde para ingresar al mercado estadounidense luego de que la Agencia de Inspección de la Sanidad Animal y Vegetal del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (APHIS/USDA) comunicara recientemente, la restitución del sistema de equivalencias entre ambos organismos al Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA). Seguir leyendo...

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diciembre 3, 2018

El USDA y la FDA de USA establecen normativas para la producción de carne a partir de células de bovinos y aves

Durante el mes de noviembre del corriente año, las autoridades del Departamento de Agricultura (USDA) y la Agencia para el Control de los Alimentos y las Drogas (FDA) de USA han mantenido una serie de reuniones técnicas de carácter público a fin de discutir sobre el uso potencial de células de bovinos y aves para la producción de productos comestibles. Seguir leyendo...

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diciembre 3, 2018

Japón detecta alimentos contaminados con Peste Porcina Africana en sus controles de frontera

Las autoridades de frontera de Japón, han informado sobre la detección de alimentos contaminados (embutidos) con el virus de la Peste Porcina Africana (PPA) en el equipaje de un pasajero proveniente de China. El material ha sido destruido y las autoridades de frontera se mantienen en alerta por la potencial repetición de estos incidentes. Fuente: PROMED, MAINICHI

octubre 29, 2018

Nueva Vacuna contra el Bacilus Antracis y Yersinia pestis

Recientes investigaciones publicadas en mBio de la Ammerican Society for Microbiology informan sobre el desarrollo de una nueva vacuna de nanopartículas con efecto contra el Bacilus Anthracis y Yersinia pestis. El Bacilus Anthracis es el agente del Carbunclo y la Yersinia Pestis de la Peste o Plaga. El nuevo desarrollo ha sido logrado al incorporar información genética sobre los antígenos principales de los dos agente en el bacteriófago T4. El inmunógeno ha probado su eficacia luego de la administración de 2 dosis, tanto en desafío por exposición aerógena como a la inoculación de los patógenos mencionados. De esta forma se podría contar con un inmunógeno que puede ser almacenado y utilizado en situaciones de emergencia. Fuente: PROMED, Medical Xpress, mBIO, mBIO

octubre 29, 2018

Se activa el control sobre carne procesada

En resguardo de la salud de los consumidores, el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) envió a desnaturalizar alrededor de 500 kilogramos de carne de cerdo detectada sin la documentación que acreditara su origen y estado sanitario en un comercio de la ciudad de Córdoba. La mercadería fue decomisada en una acción realizada por el Ministerio de Agricultura y Ganadería de la provincia de Córdoba y la Municipalidad local en la que cooperó el SENASA. Previo a la desnaturalización de la mercadería, se tomarán muestras para el correspondiente análisis de laboratorio, bajo la técnica de digestión artificial, con el fin de verificar la presencia o no del parásito Trichinella spiralis. Recientemente hubo un brote de Triquinosis en personas en la capital de Córdoba y estas acciones buscan prevenir su difusión. Según datos del Ministerio de Salud de la Provincia ningún paciente requirió internación. La Triquinosis es una enfermedad parasitaria que fue diagnosticada por primera vez en la Argentina en 1898. Las personas se enferman al consumir carne insuficientemente cocida o productos sin cocción, elaborados con carne de cerdo o de animales silvestres como el jabalí o el puma, que contienen en sus músculos larvas de parásitos del género Trichinella. El SENASA recomienda asistir rápidamente al centro de salud más cercano a quien haya consumido recientemente carne de cerdo o derivados y presenta síntomas tales como fiebre, dolores abdominales o musculares (especialmente al respirar o masticar), calambres, diarrea, palpitaciones, vómitos, párpados inflamados o picazón, irritación cutánea, cefalea o visión borrosa. Fuente: Argentina.gov, Vía País, CBA Prensa

octubre 29, 2018

Caso de enfermedad de Creutzfeldt-Jakob en USA asociado a la ingesta de cerebros de ardillas

Se ha informado recientemente, sobre un raro caso fatal de Enfermedad de Creutzfeldt-Jakob (CJD) en un paciente de 61 años fallecido en el año 2015 en el estado de Nueva York en USA. El análisis anamnésico del paciente, que tenía signos de CJD indicaba además que comía habitualmente cerebros de ardillas. El análisis patológico indicó que las lesiones observadas correspondían a las de los pacientes con vCJD (Enfermedad de Creutzfeldt-Jacob variante), debida a la ingesta de priones correspondientes a BSE o “enfermedad de la vaca loca”. A la fecha se han detectado más de 200 casos de vCJD en el mundo, la mayoría asociados a la epidemia de BSE en el Reino Unido. Sin embargo, en este caso podría estar ligado a la dieta por ingestión de cerebros de ardilla. Si bien no es el primer caso registrado en la literatura en USA, ya que hay antecedentes en el año 1997 en Kentucky, USA. A la fecha no se ha identificado una enfermedad priónica en ardillas. Fuente: PROMED, Fox News, DOI, Health Map

octubre 29, 2018

Consulta Pública de la EFSA sobre aditivos en alimentos y el ambiente

La Agencia de Seguridad Alimentaria de la EU (EFSA) ha llamado a una consulta pública sobre el borrador de su documento “El aseguramiento de la seguridad sanitaria de los aditivos alimentarios para el ambiente”. El documento que provee una serie de directrices y guías, intenta ser aplicado para el control de autorización en las aplicaciones de nuevos aditivos alimenticios. La Guía indica qué clase de información y datos son necesarios para que el dossier pueda ser evaluado por la EFSA. La consulta esta abierta hasta el 19 de noviembre de 2018. Fuente: EFSA

octubre 29, 2018

Actualización del CDC de USA sobre el reporte de brotes de enfermedades alimentarias

El CDC de USA acaba de finalizar la actualización de su reporte anual (2016), sobre brotes de enfermedades alimentarias durante el año 2016 (National Outbreack Reporting System, NORS). La información del sistema NORS proviene de los datos registrados a nivel local, distrital y por estados de la Unión e incluye brotes que afectaron a un sólo estado o a múltiples estados. Durante el año 2016 se registraron 839 brotes, involucrando a más de 9.4 millones de personas que se enfermaron por alguna de las 31 gérmenes patógenos involucrados en estos brotes. Más de 51000 personas fueron hospitalizadas y se produjeron 1360 muertes por estas causas. El informe provee de una muy importante información con respecto a los agentes involucrados, los alimentos responsables y la forma de transmisión. Se recomienda su lectura Fuente: CDC

octubre 29, 2018

Los productos de hígado de pollo procesado a baja temperatura asociados a enfermedades alimentarias

El Departamento de Agricultura de USA/FSIS y el CDC alertan sobre los riesgos asociados a la ingestión de productos derivados del procesamiento de hígado de pollo a baja temperatura. Durante los años 2000-2016 se registraron 361 personas con 46 hospitalizaciones atribuidas a la ingesta de este tipo de productos. Las causas principales fueron las contaminaciones con Campylobacter sp. y Salmonella sp. a productos procesados con hígado de pollo (paté o similares) inadecuadamente cocido. La mayor parte de los brotes registrados ocurrieron durante 2014-2016. Para lograr la inactivación de los patógenos mencionados se necesitan tratamientos térmicos en el procesamiento con temperaturas superiores a los 165 Fº. Fuente: Liebert Pub

octubre 29, 2018