Seguridad Sanitaria de los Alimentos

Puesta al día de las ETAS (Enfermedades Transmitidas por los Alimentos), la situación nacional, regional y mundial, los estudios epidemiológicos y la difusión y prevalencia de las ETAS.

Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos 2021

El Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos (WFSD, por sus siglas en inglés) se celebra el 7 de junio y tiene como objetivo llamar la atención e inspirar acciones para ayudar a prevenir, detectar y gestionar los riesgos transmitidos por los alimentos, contribuyendo a la seguridad alimentaria, la salud humana, la prosperidad económica, la agricultura, el acceso al mercado, el turismo y el desarrollo sostenible. Leer más...

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julio 12, 2021

Salmonelosis – Finlandia

De acuerdo con un informe de la agencia nacional de radiodifusión de Finlandia (YLE), al menos 100 niños fueron hospitalizados luego de consumir alimento contaminado con Salmonella en Finlandia central. Personal de la guardia pedriátrica de Jyvaskyla, la ciudad donde se concentró la mayor cantidad de casos, indicó que, si bien son alrededor de 100 los pacientes admitidos en el hospital, la infección seguramente se haya diseminado también entre sus hermanos y otros miembros de sus familias. Leer más...

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julio 12, 2021

EE. UU. – Son casi 500 los casos de salmonelosis vinculados al contacto con aves de corral.

Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) están investigando brotes multiestatales de infecciones por Salmonella. Los datos epidemiológicos y de laboratorio muestran que el contacto con las aves de corral es la causa de estas enfermedades. Hasta el 17 de junio de 2021, se ha informado un total de 474 personas infectadas, en 46 estados y, si bien se vieron afectadas personas entre 0 y 97 años, el 30% se produjo en niños menores de 5 años. Los casos se registraron entre el 15 de diciembre de 2020 y el 4 de junio de 2021. Leer más...

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julio 12, 2021

Reino Unido – Salmonella

La Food Standards Agency de Reino Unido ha alertado de la presencia de Salmonella en un gran lote de melones procedentes de Costa Rica, Honduras o Brasil, que se han distribuido por buena parte de Europa y Canadá. Se han registrado ya más de 200 personas infectadas en 10 países: Dinamarca, Bélgica, Finlandia, Francia, Alemania, Irlanda, Países Bajos, Noruega, Suecia, Reino Unido, Canadá y Suiza. En España y la República Checa se ha identificado también algunos casos de Salmonelosis, pero no está claro que provengan de estos melones. Leer más...

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junio 9, 2021

República Dominicana – Intoxicación por metanol

Las autoridades sanitarias de República Dominicana confirmaron la intoxicación por metanol de 333 personas, mientras que 130 fallecieron por esa misma causa. A raíz de las intoxicaciones, el gobierno anunció este miércoles nuevas medidas para controlar la fabricación de bebidas con alcohol adulterado. El Ministerio de Salud Pública mantiene una alerta epidemiológica desde principios de abril y solicitó a la población abstenerse de ingerir bebidas alcohólicas de producción clandestina. Leer más...

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mayo 6, 2021

Manual de Análisis de Riesgo en URUGUAY

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Gladys Beatriz Santesteban Yanes
Ismael Muñoz y Cia.
MercadoLibros.uy (Mercado Libre Uruguay)
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abril 23, 2021

Manual de Análisis de Riesgo en PERÚ

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Librería SBS
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abril 23, 2021

Manual de Análisis de Riesgo en ISLAS CANARIAS

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EL LIBRO TÉCNICO - CASA DEL LECTOR
LIBRERIA CANAIMA S.L.
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LIBRERIA TODO HOBBY
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abril 23, 2021

Manual de Análisis de Riesgo en ESPAÑA

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abril 23, 2021

Manual de Análisis de Riesgo en ECUADOR

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abril 23, 2021

Manual de Análisis de Riesgo en COLOMBIA


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abril 23, 2021

Manual de Análisis de Riesgo- Venta en el exterior

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ECUADOR

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ESPAÑA (SÓLO ISLAS CANARIAS)

REINO UNIDO (GRAN BRETAÑA)

MÉXICO

PERÚ

ESTADOS UNIDOS - PRÓXIMAMENTE

URUGUAY


abril 23, 2021

Detección de material genético de SARS-CoV-2 en la superficie de cajas con alimentos en la República Popular de China

En los últimos meses, las autoridades de la República Popular de China notificaron la aparente detección de ARN viral de SARS-CoV-2 en la superficie externa de cajas de cartón (envase secundario), las cuales contenían productos cárnicos congelados provenientes de Argentina. Consideraciones: - La pandemia por COVID-19 no es una crisis de inocuidad alimentaria. - La principal vía de transmisión del virus continúa siendo la de persona a persona, a través de partículas expulsadas por una persona infectada desde la boca o la nariz, al toser, estornudar, hablar, gritar y la posibilidad de aerosolización en determinadas circunstancias, especialmente en ambientes cerrados. Leer más...

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enero 8, 2021

¿Material genético de SARS-CoV-2 en superficies de cajas de alimentos?

Las autoridades chinas notificaron la aparente detección de ARN viral de SARSCoV-2 en la superficie externa de cajas de cartón (envase secundario) que contenían carne bovina congelada proveniente de Argentina. Caben los siguientes comentarios basados en la información científica disponible: - La pandemia por COVID-19 no es una crisis de inocuidad alimentaria. - La principal vía de transmisión del virus es entre las personas, a través de partículas expulsadas por una persona infectada desde la boca o la nariz, al toser, estornudar y la posibilidad de aerosolización. Leer más...

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diciembre 9, 2020

Manual de Análisis de Riesgo

Tabla de Contenidos

CAPÍTULO I. INTRODUCCIÓN

I.1 Definiciones básicas:

I.2 ¿Cuándo realizar un análisis de riesgo?

I.3 Etapas del proceso

I.4 Riesgo aceptable

I.5 Transparencia

I.6 Incertidumbre y variabilidad

I.7 Informe

CAPÍTULO II.  EL COMERCIO INTERNACIONAL

CAPÍTULO III. IDENTIFICACIÓN DEL PELIGRO

III.1 Fuente de datos

CAPÍTULO IV. EVALUACIÓN DEL RIESGO

IV.1 Evaluación de riesgo en sanidad animal

IV.1.1 Estimación de la difusión

IV.1.2 Estimación de la exposición

IV.1.3 Estimación de las consecuencias

IV.1.4 Evaluación del riesgo

IV.2 Evaluación de riesgo en inocuidad de alimentos

IV.2.1 Identificación del peligro

IV.2.2 Caracterización del peligro

IV.2.3 Evaluación de la exposición

IV.2.4 Caracterización del riesgo

IV.3 Evaluaciones cualitativas vs. cuantitativas

CAPÍTULO V. MANEJO DEL RIESGO

V.1 Medidas de mitigación

CAPÍTULO VI. INFORMACIÓN SOBRE EL RIESGO

CAPÍTULO VII. ÁRBOLES DE ESCENARIOS

CAPÍTULO VIII. EVALUACIÓN CUALITATIVA

CAPÍTULO IX. PROBABILIDADES

IX.1 Definiciones básicas

IX.2 Probabilidad

CAPÍTULO X. MODELO DETERMINÍSTICO

X.1 Incluir el efecto de la cantidad de unidades

X.2 Modelo con más de una vía

X.3 Resumen

CAPÍTULO XI. DISTRIBUCIONES DE PROBABILIDAD

XI.1 Distribuciones de probabilidad para variables discretas

XI.1.1 Distribución Binomial

XI.1.2 Distribución Hipergeométrica

XI.1.3 Distribución Poisson

XI.2 Distribuciones de probabilidad para variables continuas

XI.2.1 Distribución Uniforme

XI.2.2 Distribución Triangular y PERT

XI.2.3 Distribución Normal

XI.2.4 Distribución Beta

XI.2.5 Modelando el tiempo

XI.2.6 Distribuciones empíricas

XI.3 Distribuciones combinadas

CAPÍTULO XII. MODELO ESTOCÁSTICO - Construcción

CAPÍTULO XIII. MODELO ESTOCÁSTICO - Análisis

XIII.1 Ejecutar el modelo

XIII.2 Número de iteraciones a realizar

XIII.3 Análisis de resultados

XIII.4 Validación del modelo

XIII.5 Análisis de sensibilidad

XIII.6 Análisis de escenarios

XIII.7 Presentación de los resultados

CAPÍTULO XIV. REFERENCIAS

CAPÍTULO XV. ANEXOS

XV.1 Anexo I: Principales distribuciones de probabilidad empleadas

en evaluación cuantitativa de riesgo en sanidad animal e inocuidad de los

alimentos

XV.2 Anexo II: El programa @RISK

noviembre 4, 2020

Día Nacional de la Lucha contra el Síndrome Urémico Hemolítico

La Ley 26.926 estableció el 19 de agosto como el Día Nacional de Lucha contra el Síndrome Urémico Hemolítico (SUH), para generar conciencia sobre esta enfermedad y las formas de prevenirla. En la Argentina, el agente etiológico más comúnmente asociado a SUH es un patógeno zoonótico transmitido por los alimentos y el agua: Escherichia coli productor de toxina Shiga (STEC), cuyo serotipo más frecuente es O157:H7, aunque hay más de 100 serotipos que poseen un potencial patogénico similar. Esta enfermedad puede producir en las personas fiebre, vómitos y diarrea, sangre en las heces, irritabilidad, debilidad y letargo, falta de producción de orina, ...

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septiembre 4, 2020

Salmonella enteritidis – EE. UU., mundo

Las autoridades sanitarias de EE. UU. están investigando un brote multiestatal de infecciones por Salmonella enterica enterica serovar Enteritidis e informaron que, hasta el 27 de agosto de 2020, se reportó un total de 78 personas infectadas en un brote que afecta a 12 estados. La evidencia epidemiológica indica que el brote estaría asociado a duraznos de una empresa frutícola de California. El análisis de la secuenciación del genoma completo muestra que un brote de infecciones por Salmonella Enteritidis en Canadá está relacionado genéticamente con este brote en Estados Unidos. Los duraznos fueron exportados también a Nueva Zelandia, Singapur, Australia, China, Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, Honduras, México, ... Leer más...

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septiembre 4, 2020

Salmonella Typhimurium – Reino Unido, mundo

Las autoridades sanitarias del Reino Unido informaron sobre un brote de Salmonella Typhimurium producido por Nueces de Brasil importadas de Bolivia contenidas en chocolates y barras. Ya son 98 los casos informados en diferentes partes del Reino Unido y los productos fueron retirados del mercado. Por otra parte, EE. UU. y otros 30 países también habrían importado nueces de Brasil contaminadas con Salmonella. Ver fuente...

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septiembre 4, 2020

Exportación de carnes

La Unión Europea informó mediante la Nota CACE N° 563/2020 que considera que la Argentina tiene un sistema de control confiable para las exportaciones de carne bovina y ovina, el cual es llevado a cabo por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa). Por su parte, la Consejería Agrícola informa que la Oficina de Alimentos y Veterinaria de la Unión Europea (FVO) publicó, el pasado 20 de agosto, el informe relacionado a la auditoría llevada a cabo en Argentina por la UE el 26 de febrero pasado, donde verificaron establecimientos frigoríficos de carne bovina y ovina habilitados para exportar, ubicados en las provincias de Buenos Aires, Santa Fe y Santa Cruz y el sistema argentino de control, indicando que se cumple con los requisitos...

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septiembre 4, 2020