Seguridad Sanitaria de los Alimentos

Puesta al día de las ETAS (Enfermedades Transmitidas por los Alimentos), la situación nacional, regional y mundial, los estudios epidemiológicos y la difusión y prevalencia de las ETAS.

La Hidatidosis y la Triquinosis son las enfermedades parasitarias transmitidas por alimentos más comunes en Argentina

Un estudio realizado en el marco de un análisis mundial que publicó en Roma la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) informó que estas 2 enfermedades son comunes en la Argentina. El especialista Jorge Bolpe, a cargo del Departamento de Zoonosis Rurales del Ministerio de Salud bonaerense informó que la enfermedad parasitaria transmitida por los alimentos de mayor importancia en Argentina es la Hidatidosis, una parasitosis provocada por un parásito que tiene un ciclo muy complejo que involucra al perro como portador definitivo ya que los parásitos se alojan en su intestino donde se producen huevos que contaminan el ambiente. Bolpe participó como representante de Argentina en la elaboración del informe "Clasificación multicriterio para la gestión de riesgos de los parásitos transmitidos por los alimentos", de la FAO, que incluye los nombres de los parásitos con mayor impacto a nivel internacional, el daño que producen y dónde se encuentran. Argentina tiene en promedio anual de 400 a 500 casos humanos de Hidatidosis notificados. La otra parasitosis que tiene secuelas en Argentina en forma de brote y sobre todo estacionales, es la Triquinosis, que se da en todo el país; es una enfermedad que se adquiere por la ingesta de productos de carne de cerdo cruda. La Triquinosis es una enfermedad de tipo aguda pero cuando hay infestaciones muy severas puede llegar a ocasionar síntomas muy graves, inclusive la muerte de algún paciente, dijo Bolpe, tras añadir que de esos casos existen miles en el país por año. El informe de la FAO destaca que entre los parásitos más extendidos a nivel mundial, están Taenia solium –tenia del cerdo–, que se transmite a través de la carne de cerdo, o el Cryptosporidium spp., un protozoo cuyo contagio se produce a través de la ingesta de productos frescos, así como del zumo de fruta o de la leche.

Fuente: Télam

agosto 5, 2014

La FAO y la OMS identifican los diez principales parásitos transmitidos por los alimentos a nivel global

Los diez principales parásitos transmitidos por los alimentos y que causan mayor preocupación en el mundo, aparecen en una lista publicada por la FAO y la OMS, que están elaborando nuevas directrices para combatirlos. A pesar del enorme coste social y su impacto a nivel mundial, existe por lo general falta de información sobre de donde proceden estos parásitos, cómo viven en el cuerpo, y –lo más importante– la forma en que producen enfermedad en los humanos. En un primer paso para superar este obstáculo, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), se han centrado inicialmente en los diez parásitos transmitidos por los alimentos con mayor impacto a nivel mundial. La clasificación que aparece en el informe conjunto FAO/OMS “Clasificación multicriterio para la gestión de riesgos de los parásitos transmitidos por los alimentos” está basada en el daño que producen los parásitos –además de otros factores–, e incluye información sobre dónde se pueden encontrar. Los diez principales son: Taenia solium (tenia del cerdo o tenia armada) en la carne de cerdo; Echinococcus granulosus (gusano hidatídico o tenia equinococo) en los productos frescos. Echinococcus multilocularis (otro tipo de tenia) en los productos frescos. Toxoplasma gondii (protozoos) en la carne de pequeños rumiantes, cerdo, carne de vacuno, carne de caza (carne roja y órganos). Cryptosporidium spp (protozoos) en productos frescos, zumo de fruta, leche. Entamoeba histolytica (protozoos) en los productos frescos. Trichinella spiralis (gusano del cerdo) en la carne de cerdo (provoca la triquinosis). Opisthorchiidae (familia de gusanos planos o platelmintos) en los peces de agua dulce. Ascaris spp (pequeñas lombrices intestinales) en los productos frescos y Tripanosoma cruzi (protozoos) en los zumos de fruta. La lista y el informe que la acompaña se elaboraron a raíz de una solicitud del organismo mundial de normas alimentarias, la Comisión del Codex Alimentarius (Codex), para que la FAO y la OMS revisaran el estado actual de los conocimientos sobre los parásitos en los alimentos y sus efectos en la salud pública y el comercio. Por continente, los parásitos más perjudiciales son: En Europa, más de 2500 personas se ven afectadas cada año por infecciones parasitarias transmitidas por alimentos. En 2011 se registraron en la UE 268 casos de Triquinosis y 781 casos de Equinococosis; en Asia, a falta de datos nacionales precisos, se sabe que las enfermedades parasitarias están ampliamente difundidas y son reconocidos como un grave problema de salud pública en muchos países. En la mayoría de las naciones africanas no hay dato alguno sobre la prevalencia de los parásitos transmitidos por los alimentos en los seres humanos, debido a una ausencia generalizada de sistemas de vigilancia. En Estados Unidos, la Neurocisticercosis, causada por la Taenia solium (tenia del cerdo) es la causa infecciosa más común de interdicciones en algunas áreas del país, en el que 2 mil personas son diagnosticadas cada año con esta enfermedad. La Toxoplasmosis es además una de las principales causas de enfermedad y muertes de origen alimentario.

Fuente: FAO

agosto 5, 2014

Uruguay implementó un sistema de trazabilidad para la carne aviar

Los pollos uruguayos ya están saliendo al mercado con trazabilidad por lote garantizada, un atributo que no sólo brinda las mayores garantías a los consumidores locales, sino que también abrirá las puertas de varios países al momento de exportar. A partir del 1° de septiembre de 2013, el gobierno dispuso que todas las granjas que remitían animales a plantas de faena habilitadas, debían estar habilitadas por los Servicios Ganaderos. Pero la meta fue más ambiciosa y Uruguay se propuso ser el primer país en el mundo en poder trazar la historia de todos los pollos que salen al mercado. Los primeros lotes se comenzaron a faenar en mayo de 2014 y la directora del Sistema Nacional de Información Ganadera (SNIG), María Nela González, dijo en rueda de prensa que al momento se llevan faenados más de 116.000 pollos en distintas plantas. Esas carcasas cuentan con una trazabilidad por lote. Mientras tanto, la Secretaría de Estado tiene registradas 627 granjas que se dedican a la postura, engorde y producción de reproductoras. El sistema de trazabilidad avícola implementado en el país se basa en la identificación de un conjunto de elementos denominado lote, que cuenta con una identificación única e irrepetible (número de lote). En paralelo, los elementos como aves o huevos que forman el lote deben presentar un origen común y conocido desde que son ingresados al sistema. Las empresas están obligadas a informar al Sistema de Monitoreo Avícola cada evento que sufre ese lote a lo largo de su historia y con toda esa información se pueden conocer todos los detalles, desde la genética hasta la carcasa aviar. La directora del SNIG también aseguró que con la puesta en marcha de la trazabilidad, Uruguay está garantizando sanidad y seguridad alimentaria, atributos que hoy están pidiendo los mercados más exigentes. Este avance pone a la avicultura uruguaya a la vanguardia en la región y en el mundo, mostrando que posible un trabajo articulado entre el sector privado y público con un objetivo común.

Fuente: El País, Uruguay, Avicolatina

agosto 5, 2014

La Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE) y la FAO prevén un descenso de los precios agrícolas, mientras ganan terreno la producción ganadera y los biocombustibles

El descenso reciente de los precios de los principales cultivos debería prolongarse durante los próximos dos años, antes de estabilizarse en niveles por encima del período anterior a 2008, pero muy por debajo de los máximos alcanzados últimamente, según el último informe Perspectivas Agrícolas elaborado por la OCDE y la FAO. La demanda de productos agrícolas se mantendrá firme, mientras se incrementa a tasas menores que en la última década. Los cereales siguen siendo la base de la alimentación, pero las dietas son cada vez más ricas en proteínas, grasas y azúcar en muchas partes del mundo, al aumentar los ingresos y la urbanización. El informe Perspectivas Agrícolas OCDE-FAO 2014-2023 indica que tales cambios –combinados con una población mundial cada vez mayor– requerirán una expansión sustancial de la producción en la próxima década. Lideradas por Asia y América Latina, las regiones en desarrollo serán responsables de más del 75% de la producción agrícola adicional durante la próxima década. También se prevé que producción mundial de cereales sea un 15% más elevada para 2023 que en el período 2011-13. El crecimiento más rápido de la producción se espera en las semillas oleaginosas, con un 26% durante los próximos 10 años. La expansión de la producción de cereales secundarios y oleaginosas se verá impulsada por la fuerte demanda de biocombustibles, en particular en los países desarrollados, y la creciente demanda de piensos en las regiones en desarrollo. El aumento de la producción de cultivos alimentarios será más moderado en la próxima década, según el informe, con el trigo creciendo en torno al 12% y el arroz en un 14%, muy por debajo de las tasas de crecimiento de la década precedente. Se prevé también que la producción de azúcar aumente en un 20%, concentrada principalmente en los países en desarrollo. Con respecto a la carne; la firme demanda de importaciones de Asia, así como la reposición de la cabaña en América del Norte sostienen los precios, que se espera se mantenga por encima de los niveles medios de la década anterior, ajustados teniendo en cuenta la inflación. Los precios del vacuno alcanzarán niveles récord. Las aves de corral deben superar a la carne de cerdo y convertirse en el producto cárnico de mayor consumo en los próximos 10 años.

Fuente: FAO

agosto 5, 2014

Un brote de Triquinosis afectó a 28 personas en Argentina

El área de Bromatología de la Municipalidad de Lobería, provincia de Buenos Aires, Argentina, confirmó que hay 28 personas afectadas con Triquinosis. Los resultados fueron dados a conocer tras realizar los estudios correspondientes. De esta manera, el Secretario de Salud, Luis Alberto Chalde, informó que son tres las familias que ingirieron chacinados de animales infectados. Fueron atendidos en el Hospital Campos y medicados con antibióticos. Asimismo, comunicaron que los productos elaborados tras la faena de dos cerdos, de los que no se presentaron certificados reglamentarios de análisis veterinarios, serán enviados a localidad de Necochea para su eliminación. Mientras que personal de SENASA Lobería decomisó el resto. El pasado mes, 120 personas de la localidad de Junín también se vieron afectadas por esta misma patología. Sin embargo, el brote fue controlado a los pocos días y a comienzos de julio ya había finalizado.

Fuente: La Noticia 1

agosto 5, 2014

El USDA propone nuevas normas sobre la trazabilidad de la carne molida para asegurar la protección del consumidor

El USDA a través del FSIS (Food Safety Inspection Service) ha dispuesto una nueva norma (Congressional an Public Affairs (202) 720-9113, proponiendo la trazabilidad desde el origen de la carne molida a fin de proteger la salud de los consumidores. La puesta en marcha de esta normativa le permitirá al FSIS asegurar rápidamente el origen de cualquier contaminación que se detecte en alimentos que utilicen carne molida. La norma deriva de la aplicación de este sistema sobre la carne de pollo dentro de las actividades de control del “Salmonella Action Plan”. El año anterior más de 1.4 millones de personas en EE.UU. han sido afectadas por la ingestión de carne contaminada con Salmonella sp.

Fuente: Regulations.gov, USDA

agosto 5, 2014

En Francia, 138 bovinos serán sacrificados ante la ocurrencia de un brote Tuberculosis Bovina

Un rebaño de 138 bovinos serán sacrificados en Seine-Maritime, Francia, tras el descubrimiento de un nuevo caso de Tuberculosis Bovina. Los análisis diagnósticos se llevaron a cabo a finales de junio en un frigorífico después del descubrimiento de lesiones sospechosas en una vaca ante la inspección post-mortem. Francia logró erradicar la enfermedad después de varias epidemias y ahora es uno de los países con riesgo insignificante de transmisión aunque todavía se encuentran focos remanentes de enfermedad. En esta zona se han registrado casos desde principios de la década de 2000. Y es por esta razón que el sector de ganadero se encuentra bajo vigilancia permanente.

Fuente: 76actu, Francia

agosto 5, 2014

China pone en cuarentena una ciudad entera ante un brote de Peste Bubónica

El gobierno chino acaba de sellar el acceso a Yamen, una pequeña ciudad de 30.000 habitantes en la provincia de Gansu, al noroeste del país. La razón ha sido el caso confirmado de un ciudadano fallecido por Peste Negra. Otras 151 personas están en cuarentena. La cadena China Central Televisión (CCTV) informa que los accesos a la ciudad están cerrados por controles militares, y que no se permite salir a ningún habitante de la ciudad. De momento, el resto de habitantes se encuentran bien de salud y no se han registrado más casos de la enfermedad. El fallecido es un hombre de 38 años de edad que, al parecer, contrajo la peste al manipular una marmota muerta. No es la primera vez que se registran casos de contagio de Peste Negra. Hace un año se dispuso y sacrificó a varios animales silvestres infectados cerca de Los Ángeles, en Estados Unidos. La Peste o Peste Bubónica es una vieja conocida del ser humano. Se la ha denominado con muchos nombres a lo largo de la historia: Muerte Negra, Peste Negra o, simplemente, La Plaga. La enfermedad es un ejemplo clásico de zoonosis, o infección causada por la interacción entre animales y seres humanos. La enterobacteria Yersinia pestis es un bacilo Gram negativo anaerobio facultativo y patógeno primario, del género Yersinia, que produce en el ser humano la peste pneumónica, la peste bubónica y también la peste septicémica, aunque esta última es poco común. Si la infección llega a los pulmones, la bacteria causante de la enfermedad podría llegar a transmitirse por vía aérea. Los antibióticos actuales son muy efectivos contra la peste, pero si no se trata a tiempo puede resultar mortal. Las autoridades chinas no parecen querer correr riesgos al respecto.

Fuente: Jornada Online, Argentina

agosto 5, 2014

Rabia en murciélagos de Alaska (EE.UU.)

En un muestreo de murciélagos en la isla de Prince of Wales, en Alaska, EE.UU., se ha detectado la presencia de virus rábico en algunas de las muestras obtenidas en murciélagos Myotis. En los años 1993 y 2006 se había comprobado la infección en varios murciélagos del sur de Alaska. Estos murciélagos tienen uno de los ambientes más restringidos, sin embargo pueden morder a otros mamíferos. El virus rábico de los murciélagos puede ser diferenciado del que se mantiene en la población de mamíferos, sin embargo la evolución del virus puede confundir sobre el origen. Las evidencias genéticas indican que el virus rábico ha infectado a los murciélagos del Nuevo Mundo desde hace mucho tiempo. El pasaje del virus de una especial a otra no es común, y de concretarse es de muy difícil mantenimiento.

 

Fuente: ProMed Mail, News Miner, EE.UU., HealthMap

agosto 5, 2014

Corrientes, Santa Lucía: Alerta por un caso de Triquinelosis

El Ministerio de Salud de Corrientes, a través de la Dirección de Epidemiologia y en acción conjunta con el Ministerio de la Producción notificó un caso probable de Triquinelosis y un caso confirmado, con clínica y diagnóstico de laboratorio positivo compatible con la enfermedad. Desde el área enviaron una circular a todos los estamentos de salud advirtiendo sobre la aparición del caso.

Fuente: Boletín Epidemiológico de Córdoba REC 1398

agosto 5, 2014

Plan Piloto para el control de la Hidatidosis en Chubut

Con el objeto de tratar el Plan Provincial de Hidatidosis, El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) y el Ministerio de Salud de la provincia de Chubut, ultimaron las líneas de trabajo del Plan Piloto de Hidatidosis del Departamento de Cushamen, durante una reunión realizada el pasado 15 de julio en la ciudad de Comodoro Rivadavia.

En el encuentro, realizado en instalaciones del Centro Regional Patagonia Sur del SENASA, se acordaron las responsabilidades de cada una de las áreas involucradas, las metodologías de acción, los presupuestos correspondientes a las actividades propuestas, para así llevar adelante un trabajo conjunto en la provincia.

 

Fuente: SENASA

agosto 5, 2014

Un escenario internacional muy favorable

Los organismos internacionales encargados de mantener un sistema de información sobre los indicadores económicos, prevén que para el año 2015, la población mundial ha de superar los 9000 millones de habitantes. Este dato principal sumado al efecto del cambio climático y el crecimiento del poder adquisitivo en la mayor parte de la población indican que la demanda de alimentos se incrementará sustancialmente en las próximas décadas. Desde estas instituciones especializadas se opina que el descenso reciente de los precios de los principales cultivos debería prolongarse durante los próximos dos años, antes de estabilizarse en niveles por encima del período anterior a 2008, pero muy por debajo de los máximos alcanzados últimamente, según el último informe “Perspectivas Agrícolas” elaborado por la OCDE y la FAO”. La demanda de productos agrícolas se mantendrá firme, mientras se incrementa a tasas menores que en la última década. Los cereales siguen siendo la base de la alimentación, pero las dietas son cada vez más ricas en proteínas, grasas y azúcar en muchas partes del mundo, al aumentar los ingresos y la urbanización. El informe “Perspectivas Agrícolas” OCDE-FAO 2014-2023 indica que tales cambios –combinados con una población mundial cada vez mayor– requerirán una expansión sustancial de la producción en la próxima década. Lideradas por Asia y América Latina, las regiones en desarrollo serán responsables de más del 75% de la producción agrícola adicional durante la próxima década. También se prevé que la producción mundial de cereales sea un 15% más elevada para 2023 que en el período 2011-13. El crecimiento más rápido de la producción se espera en las semillas oleaginosas, con un 26% durante los próximos 10 años. La expansión de la producción de cereales secundarios y oleaginosas se verá impulsada por la fuerte demanda de biocombustibles, en particular en los países desarrollados, y la creciente demanda de piensos en las regiones en desarrollo. El documento “La seguridad Alimentaria en un mundo de recursos escasos” propone una serie de alternativas tecnológicas para incrementar la productividad y satisfacer la demanda para el año 2050. El aumento de la producción de cultivos alimentarios será más moderado en la próxima década, con el trigo creciendo en torno al 12% y el arroz en un 14%, muy por debajo de las tasas de crecimiento de la década precedente. Se prevé también que la producción de azúcar aumente en un 20%, concentrada principalmente en los países en desarrollo. Con respecto a la carne; la firme demanda de importaciones de Asia, así como la reposición de la cabaña en América del Norte han de sostener los precios actuales, que se espera se mantenga por encima de los niveles medios de la década anterior, ajustados teniendo en cuenta la inflación. Los precios del vacuno alcanzarán niveles récord. Las aves de corral deben superar a la carne de cerdo y convertirse en el producto cárnico de mayor consumo en los próximos 10 años. Según los analistas, el desafío de alimentar al mundo para el 2050 desde el punto de vista productivo puede ser satisfecho, sin embargo hay que saldar también la cuenta sobre los 881 millones de personas que hoy tenemos con riesgo de hambre, que de no darle sustentabilidad a la producción han de ser más de 1000 millones de personas con riesgo de hambre para el año 2050. Argentina y los países de la región son una parte principal de este desafío. Tomaremos responsablemente la tarea que nos espera?

Fuente: FAO , IFPRI

agosto 5, 2014

Identifican a 500 nuevos microbios en flora intestinal humana

Un artículo divulgado en la revista Nature Biotechnology señala que más de 500 nuevos microbios fueron identificados en la flora intestinal humana. Según explica el ensayo, las bacterias descubiertas no pueden ser aisladas porque es casi seguro que no sobreviven fuera del colon. Francisco Guarner, del Vall d'Hebron Institut de Recerca (VHIR), España, uno de los 13 institutos que participan en el estudio, explicó que los patógenos no son cultivables, y muy sensibles al oxígeno, es decir, son anaerobios muy estrictos y establecen una gran dependencia con su entorno para poder sobrevivir. La investigación forma parte del proyecto europeo MetaHIT (Metagenomics Human Intestinal Tract), donde se relaciona el microbioma humano con la salud y la enfermedad. Guarner considera que estas especies, encontradas en pacientes afectados por la enfermedad de Crohn, son posiblemente las que marcan la diferencia entre la microbiota de las personas sanas y la de las enfermas.

Fuente: Nature , Prensa Latina, Cuba

julio 17, 2014