Regionales

La EU adoptaría severas restricciones a las importaciones cárnicas de Brasil

Debido a las irregularidades detectadas por la última auditoría de la EU a Brasil, en la revisión del sistema de faena y procesamiento de carnes frescas en Brasil, donde se detectaron más de 100 casos de contaminaciones en la carne brasilera, el grupo de 12 ministros de la EU reunido en Luxemburgo, ha dejado en claro su preocupación por la situación sanitaria de las exportaciones brasileras. Seguir leyendo...

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junio 30, 2017

Paraguay recibe la certificación de país libre de Peste Porcina clásica y el de “País libre de Fiebre Aftosa con vacunación”

Durante la 85ª Sesión General de la Organización Mundial de Sanidad Animal OIE, realizada en la sede de París, fueron otorgados los Certificados de País Libre de Fiebre Aftosa, unificando las dos zonas libres que ya poseía el Paraguay y el de País Libre de Peste Porcina Clásica, siendo este último reconocimiento, un logro alcanzado por primera vez compartiendo esta condición sanitaria con otros 33 países del mundo.

Con participación de representantes del sector porcino fueron recibidas las certificaciones, por la delegación paraguaya que participó de la reunión de la OIE.

En el caso de Fiebre Aftosa se trata de la fusión de las dos zonas libres que habían sido establecidas con la recuperación del estatus en el año 2013 y que tuvieron su principio en el año 2007 con la implementación de las Zonas de Alta Vigilancia.

En cuanto a la certificación de Peste Porcina Clásica PPC, es un impulso significativo para la producción porcina de Paraguay que tendrá con este reconocimiento una herramienta importante para el acceso a mercados para sus productos cárnicos, es también un premio al esfuerzo desarrollado en el marco del programa nacional de erradicación de esta enfermedad cuyos inicios se remontan al año 1969 cuando empezó la lucha contra la PPC a través del MAG, que luego fue implementado como programa específico desde el año 1991 por el SENACSA. La última ocurrencia de casos de Peste Porcina Clásica en Paraguay se remonta al año 1995.

Con este reconocimiento oficial internacional (OIE) Paraguay ostenta certificaciones de País libre en seis de las siete enfermedades certificadas por la OIE.

Fuente: OIE, SENACSA 

junio 2, 2017

Colombia recibe visto bueno de China para exportar carne bovina a ese país

Colombia recibió de China la notificación de que cumple con los requisitos para exportar carne bovina a ese país y con los establecidos por la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE), para la comercialización del producto, informó hoy el Ministerio de Agricultura. La aprobación fue anunciada luego de la visita que hizo a Colombia el director general del Buró de Veterinaria del Ministerio de Agricultura de China, Wang Gongmin, agregó la información. "Esta es una excelente noticia para la diversificación de las exportaciones de los productos agropecuarios, que ya empiezan a mostrar crecimientos importantes", afirmó el ministro de Agricultura colombiano, Aurelio Iragorri, citado en el comunicado. Según el ministro, "ahora el reto es para los ganaderos, quienes deberán aumentar los inventarios pues si logramos la apertura del mercado chino para la carne colombiana, los 23 millones de cabezas de ganado que tiene el hato ganadero colombiano, no alcanzarían ni para alimentar Pekín". Entre los aspectos evaluados por los funcionarios chinos está el acondicionamiento de los establecimientos bovinos, la vacunación contra la Fiebre Aftosa, la movilización de animales y el proceso de sacrificio de los animales.

Fuente: Diario Última Hora

mayo 3, 2017

44ª Reunión de la COSALFA, en Brasil

Desde el 5 y hasta el 7 de abril pasado, se desarrolló la 44ª Reunión Ordinaria de la Comisión Sudamericana para la Lucha contra la Fiebre Aftosa (COSALFA 44) en la ciudad de Pirenópolis, Estado de Goiás, Brasil. Sudamérica progresa hacia la erradicación de la Fiebre Aftosa cuando se cumplen más de cuatro años desde el último foco de esta enfermedad reportado en la región. El Plan de Acción 2011-2020 del Programa Hemisférico de Erradicación de la Fiebre Aftosa (PHEFA), ingresa a su última fase, en la que se deberán enfrentar importantes desafíos. Seguir leyendo...

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abril 17, 2017

Chile prohíbe las importaciones de carne bovina, porcina y aviar desde Brasil

El 20 de marzo el Ministro de Agricultura de Chile suspendió todas las importaciones de carnes de cerdo, aves y bovinos provenientes de Brasil debido al reciente escandalo detectado en Brasil en carnes bovinas adulteradas exportadas a la EU. Seguir leyendo...

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abril 5, 2017

Pérdidas por el cierre de mercados de carnes en Brasil

Los cierres masivos a las importaciones de carne brasileña de parte de China o Hong Kong dejaron millones de pérdidas en el sector de la ganadería y procesamiento de la carne en Brasil. Aunque estos dos países ya han vuelto a permitir la importación de estos productos brasileños, el sector ha empezado a despedir a trabajadores, muy tocado por la investigación judicial sobre los sobornos que habrían permitido la exportación de carne en mal estado. Seguir leyendo...

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abril 5, 2017

El escándalo por la carne adulterada en Brasil podría afectar el MERCOSUR

El escándalo de la carne adulterada en Brasil afectará de forma negativa al Mercosur, explicó Ignacio Bartesaghi, experto uruguayo en integración, quien dirige el Departamento de Negocios Internacionales e Integración de la Universidad Católica del Uruguay y sostuvo que "cualquier noticia vinculada con la calidad sanitaria" de los alimentos "es negativa" y "afecta a toda la región" suramericana. Seguir leyendo...

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abril 5, 2017

El SENASA comunica que se han tomado las medidas de prevención necesarias para garantizar la salubridad de las carnes importadas de Brasil

Ante los hechos de público conocimiento, de exportación a todo el mundo de carne adulterada de firmas del Brasil, el Ministerio de Agroindustria informa que la República Argentina sigue atentamente el desarrollo de las investigaciones y considera prudente la decisión que ha tomado el Ministerio de Agricultura, Pecuaria y Abastecimiento (MAPA) del país vecino de autoexcluir del comercio internacional a los establecimientos involucrados. Seguir leyendo...

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abril 5, 2017

El USDA toma medidas sobre las importaciones cárnicas de Brasil

El USDA-FSIS anunció medidas adicionales sobre las importaciones cárnicas provenientes de Brasil, a fin de asegurar la calidad sanitaria de los alimentos que se consumen en USA. Estas medidas tienen su origen en la preocupación reinante en el ámbito internacional a raíz de las recientes investigaciones del gobierno de Brasil, sobre posibles adulteraciones en algunos de sus productos cárnicos de origen bovino y aviar. Seguir leyendo...

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marzo 22, 2017

El SENASA y los controles sobre Anemia Infecciosa Equina en Entre Ríos

Organismos públicos, entre ellos el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA), coordinaron pautas de acción para los controles provinciales que entraron en vigencia en sanidad equina, haciendo hincapié en la Anemia Infecciosa Equina. Seguir leyendo...

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marzo 22, 2017

Informe del ECDC sobre Fiebre Amarilla en Brasil

El Centro para la Epidemiologia y el Control de las Enfermedades (ECDC) de la EU, acaba de emitir un informe sobre la situación de la Fiebre Amarilla en Brasil con fecha 3 de febrero 2017. En el informe se detalla al ocurrencia de Fiebre Amarilla en los estados de Mina Gerais, Espíritu Santo y San Pablo, donde se han reportado y confirmados casos de transmisión autóctona de casos de Fiebre Amarillas en humanos. En Bahía de Tocantins se ha informado sobre la sospecha de casos. A la fecha hay 826 casos confirmados. El estado más afectado es Minas Gerais. La OMS ha recomendado la vacunación de todos los viajeros a Brasil. El análisis de riesgo realizado por el ECDC, sobre la potencial probabilidad de introducción de Fiebre Amarilla en la EU debido a este brote en Brasil indica que el riesgo es “muy bajo”. Fuente: ECDC Europa, ECDC Europa

marzo 6, 2017

USDA. Informe de resultados de controles microbiológicos para E.coli O157:H7 y E.coli O157 no productora de Toxina Shiga

El USDA ha informado en su sitio Web sobre los resultados obtenidos durante 2017, con respecto a la detección de E.coli O157:H7 y E.coli O157 no productora de Toxina Shiga en alimentos. En particular se informa sobre los análisis y resultados realizados sobre carnes molidas y sobre componentes de carnes molidas. Se recomienda la consulta a este sitio que transparenta la información de Seguridad Sanitaria de los Alimentos en USA. Fuente: USDA

febrero 3, 2017

La prevención, el control y la erradicación de la Fiebre Aftosa en la región

Comienza un nuevo año y la producción pecuaria sigue atentamente el escenario nacional e internacional, impactado en las últimas semanas con novedades que por un lado alientan positivamente la producción y por otro parecerían llamar a la prudencia. De todas formas el proceso de recuperación ya se ha iniciado en Argentina y otros países de la región, con la mira puesta en la conquista de más y nuevos mercados para la producción cárnica. Con la reciente reocurrencia de la Influenza Aviar en Chile, se ha revitalizado el concepto de la sanidad animal como limitante al comercio de animales y productos, y sobre todo por el impacto potencial en la Seguridad Sanitaria de los Alimentos. En el caso de la producción de carnes rojas, podría ocurrir que algunos países o algún país de la región definan su intención de avanzar hacia una situación sanitaria para Fiebre Aftosa que implicaría el cese de la vacunación en el año 2018 y el logro de un reconocimiento de “libre sin vacunación” para el año 2020 en alguna de sus regiones. El Plan Hemisférico para el Control y la Erradicación de la Fiebre Aftosa (PHEFA), elaborado en años anteriores, y actualizado en esta década, ha fijado metas para los países y zonas de la región en cuanto a alcanzar el año 2020 con la Fiebre Aftosa bajo control en el territorio sudamericano, y con “zonas y países libres con y sin vacunación”. Avanzar hacia esas metas exige una estrecha y transparente participación de los sistemas sanitarios de cada país, a fin de coordinar las acciones sanitarias y aumentar la seguridad sanitaria regional. Desde esta Editorial hemos indicado repetidas veces sobre la necesidad de suministrar y transparentar la información técnica/científica de cada país/zona, a fin de analizar en profundidad las posibilidades y riesgos, y de esta manera avanzar en forma progresiva, con indicadores confiables en la implementación de las medidas de mitigación apropiadas para el logro de una mejor y estable situación sanitaria con respecto a Fiebre Aftosa. No menos importante es la adecuada comunicación de estos avances potenciales al sector de la producción, uno de los protagonistas principales (o el más importante en términos económicos!) del accionar productivo/sanitario. La información disponible hoy no parece acreditar que el sistema sanitario regional cuente con indicadores de naturaleza técnica/científica apropiados y homologables en los diferentes países y zonas y no se ha elaborado un Análisis de Riesgo interno y externo en cada país y en la región, que pudiera brindar la información necesaria para la toma de decisiones basadas en criterios objetivos. Sería deseable además contar con indicadores de eficiencia en el más alto nivel sobre la preparación de los Servicios Sanitarios para la pronta detección (alerta) y respuesta a través de planes y prácticas de contingencia, disponibilidad de fondos para indemnizaciones/seguros en caso de emergencia, existencia de bancos de vacuna operativos, medidas y procedimientos de cuarentena entre los varios ítems a desarrollar, antes de tomar decisiones. En este largo camino, del control y erradicación de la Fiebre Aftosa, y más hoy en que los países productores de la región tiene abiertos los mercados del mundo (a los que no alcanzan a abastecer!), todavía nadie ha demostrado la conveniencia económica de avanzar a un estatus superior. Es decir determinar en términos económicos la conveniencia o no de mantener el estatus de “libre con vacunación”, versus el costo de alcanzar, implementar y mantener el estatus de “libre sin vacunación” teniendo en cuenta el riesgo de una emergencia sanitaria por una incursión de Fiebre Aftosa en algún país o zona de la región! Debe aclararse que el PHEFA es un plan de alcance regional, que los países adoptan de acuerdo a su interés primario, y que además no establece ni determina que todos los países y zonas deben estar “libres sin vacunación para el año 2020”. Las experiencias vividas en la región indican que la prudencia en el análisis de la información del más alto nivel técnico/científico/económico, son la bases de la administración del riesgo en Fiebre Aftosa. Fuente: PROSAIA, Correio do Estado

febrero 2, 2017

El comercio mundial de carne bovina durante 2017

Según un informe publicado en USA, se espera un aumento en las exportaciones globales de carne bovina en el 2017 con crecimiento en los mayores exportadores de carne bovina apoyado por un crecimiento en la producción en la mayoría de los casos. Sin embargo, la situación varia entre los diferentes países exportadores y las condiciones de los mercados internacionales se mantendrá dinámica en el futuro cercano. Seguir leyendo...

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febrero 2, 2017

La biotecnología Agropecuaria en Brasil

Brasil es el segundo productor mundial de granos obtenidos por biotecnología. Se estima un incremento de un 5% de superficie sembrada en el periodo 2016/17. El aumento se debe a un incremento en la siembra de soja, maíz y en los subsidios gubernamentales para la producción de bioetanol. Fuente: USDA

enero 5, 2017

Reunión Interacademias Rioplatenses en Montevideo Uruguay y la Seguridad Sanitaria de los Alimentos

El 22 y 23 de noviembre del año 2016 se realizó en la República Oriental del Uruguay la V Reunión Científica de Interacademias Rioplatenses (Academias Nacionales de Veterinaria y de Medicina del Uruguay y las Academias de Agronomía y Veterinaria y Medicina de Argentina) para desarrollar un programa en el que participaron como disertantes destacados especialistas y científicos para tratar un tema de singular relevancia y actualidad para ambos países “Enfermedades humanas derivadas de errores en la producción y procesado de los alimentos”. El tema abordado desde la perspectiva de un enfoque integrado y conceptualmente aceptado como “UNA SALUD”, pone de relieve la preocupación académica por la necesidad de garantizar la seguridad sanitaria de los alimentos en dos países tradicionalmente lideres mundiales en la producción y exportación de alimentos de origen pecuario. Las conclusiones principales a las que se arribó luego de las sesiones plenarias se transcriben a continuación, y representan una importante contribución para la orientación de las políticas públicas en esa materia. “La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) define que: “la Seguridad Alimentaria existe cuando todas las personas tienen acceso en todo momento (ya sea físico, social, y económico) a alimentos suficientes, seguros y nutritivos para cubrir sus necesidades nutricionales y las preferencias culturales para una vida sana y activa”. El logro de la inocuidad de los alimentos como medio para proteger la salud pública y promover el desarrollo económico continúa siendo un importante desafío en los países tanto en desarrollo, como desarrollados. Más de la mitad de los patógenos que afectan al ser humano provienen de los animales, es por ello que conjuntamente la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) propusieron restablecer el concepto de “UNA SOLA SALUD”, que abarca toda la cadena de producción de alimentos “DE LA GRANJA A LA MESA”. Resulta de integrar el control sanitario del hombre, los animales y el ecosistema generando una herramienta eficaz para el control y prevención de la transmisión de enfermedades. Desde el punto de vista epidemiológico en medicina humana, las enfermedades trasmitidas por alimentos (ETA) se caracterizan por presentar una Incidencia elevada, ser una causa de morbilidad/mortalidad y pérdida económica en las poblaciones, mostrar una tendencia en aumento del número de casos individuales y brotes a nivel mundial y nacional. Paralelamente, se ha identificado un aumento de cepas resistentes de algunos agentes en comunidad a nivel mundial, y se dispone de información necesaria para establecer y ejecutar políticas sanitarias adecuadas. Se dispone de un sistema de vigilancia epidemiológico de estas afecciones, cuyo propósito es disponer de un sistema seguro de alerta que permita una respuesta rápida para impedir la propagación de la enfermedad y detectar precozmente brotes. Sin embargo, la FAO reconoce la debilidad de los sistemas de vigilancia en numerosos países, los cuales en ocasiones son insuficientes y estimulan el subregistro de las ETA. “No es posible corregir aquellas problemáticas que desconocemos”. Las ETA son un indicador directo de la calidad de los alimentos que consumimos. Se pueden clasificar en: tipo infección y tipo intoxicación. Dentro de las ETA tipo intoxicación encontramos las que ocurren por contaminación de los alimentos con sustancias químicas (plaguicidas, metales, aditivos, conservantes) o las producidas por alimentos que pueden contener naturalmente sustancias tóxicas (moluscos, vegetales, hongos). La identificación o confirmación etiológica es fundamental para el diagnóstico y planteo terapéutico pero requiere de Centros Toxicológicos con personal y equipamiento adecuados y laboratorios de alta tecnología, no fácilmente disponibles. El tratamiento de algunas de estas intoxicaciones requiere de disponibilidad de antídotos no siempre accesibles. Esto demanda una coordinación permanente con la autoridad sanitaria. Dentro de los residuos de fármacos críticos, los antimicrobianos adquieren una importancia capital. Se trata de fármacos críticos para la salud humana y animal. En las últimas décadas el incremento de los problemas de resistencias bacterianas, consecutivas a las grandes cantidades de antimicrobianos que se utilizan, ha focalizado la atención sobre la terapia antibiótica en el hombre y los animales. El uso prudente, bajo prescripción médica o veterinaria, es un punto crítico para controlar la emergencia y diseminación de gérmenes resistentes. El uso de antimicrobianos como promotores del crecimiento en animales debe ser cuidadosamente analizado y, en lo posible, reemplazado por buenas prácticas y otros mejoradores del rendimiento y de la respuesta inmune de los animales. En cuanto a los agroquímicos, que, en función del incremento de las tecnologías y de las inmensas áreas sembradas deben ser cuidadosamente controlados y utilizados por personal capacitado. Los agroquímicos tienen que ser desarrollados y manufacturados en base a Buenas Prácticas de Manufactura y utilizados en forma prudente, según Buenas Prácticas Agrícolas y siguiendo meticulosamente las instrucciones del elaborador para evitar que se generen problemas en los cultivos, operadores, consumidores y en el medio ambiente. La calidad de los productos tanto para el uso humano, como animal debe ser cuidadosamente controlada. Todo producto que va a ser administrado debe cumplir, rigurosamente, con tres preceptos fundamentales: Calidad, Seguridad y Eficacia. Entre las ETA de origen infeccioso se encuentra Salmonelosis, cuyo agente etiológico es Salmonella spp. El género Salmonella spp. se divide en dos especies, S. entérica y S. bongori. En este grupo encontramos todos los serotipos no tifoideos causantes de gastroenteritis aguda principalmente y con alto porcentaje de bacteriemia en los pacientes inmunosuprimidos. Estos serotipos pueden adquirirse a partir de múltiples reservorios animales, incluyendo el consumo de alimentos de origen animal, especialmente huevos, pollo, carne picada y productos lácteos, productos frescos contaminados por desechos animales, contacto con animales o su medio ambiente y agua contaminada. Se pueden manifestar de diferentes maneras: estado de portador crónico asintomático, gastroenteritis y fiebre entérica, complicaciones de localización extraintestinal, bacteriemia e infección vascular. Es un microorganismo relativamente fácil de identificar ya que crece en las botellas de hemocultivos, tanto en condiciones aeróbicas como anaeróbicas. Se requiere tratamiento en las siguientes circunstancias: enfermedad severa que requiere hospitalización, niños menores de 6 meses o adultos mayores de 50 años, bacteriemia, presencia de prótesis, valvulopatía cardíaca, arteriosclerosis severa y pacientes con cáncer u otra inmunosupresión (VIH, trasplantados, etc.). La emergencia de resistencia a los antimicrobianos es un problema creciente en el tratamiento de las infecciones por Salmonella. Las primeras opciones para el tratamiento de la bacteriemia por Salmonella en Uruguay son las fluoroquinolonas. En Argentina, los brotes de Salmonelosis están asociados con alimentos preparados artesanalmente o en forma casera. La infección por este microorganismo, a pesar de no ser una enfermedad de notificación obligatoria, constituye una de las principales causas de ETA. En los últimos años, el serotipo más frecuente en infecciones humanas fue Salmonella Typhimurium. Una de las ETA más controversiales de las últimas décadas es la Encefalopatía Espongiforme Bovina (EEB), detectada por primera vez en 1986 en el Reino Unido. La misma se transformó en una epizootia con más de 180.000 animales diagnosticados clínicamente con la enfermedad y con la posibilidad de la existencia de una cantidad mucho mayor en estado subclínico. Estudios epidemiológicos sugieren que EEB fue transmitida y el agente amplificado en la población bovina por el uso de harina de carne y hueso usado como suplemento alimentario. Esta epizootia fue probablemente facilitada por cambios introducidos en la generación de harina de carne y hueso permitiendo que agente de EEB persistiera en tal alimento bovino. El origen de la epizootia en vacunos no pudo ser comprobado en forma fidedigna. Así el origen de EEB se sospecha podría tener un origen bovino u ovino. Harina de carne y hueso de origen en el Reino Unido ha sido exportada internacionalmente, por lo tanto es importante continuar el estudio epidemiológico de estas enfermedades en forma mundial. La cantidad de casos de EEB ha disminuido en forma considerable y hoy en día es una enfermedad rara. El agente infeccioso de EEB ha sido responsable del desarrollo de encefalopatías espongiformes en gatos y animales exóticos alojados en zoológicos. Las enfermedades causadas por acumulación de proteína prion, también denominadas Encefalopatías Espongiformes Transmisibles, afectan también a los humanos. En humanos son enfermedades de baja prevalencia (1 caso por millón por año), no hay tratamiento y son fatales en el 100% de los casos. Muchas enfermedades son toxigénicas y/o transmisibles por causa de una mala manipulación en la etapa de producción. Por ejemplo, una pasteurización o una cocción insuficiente pueden ocasionar enfermedades como el Botulismo o una enterocolitis con serias derivaciones. Más aún si se trata de una cadena de frío mal atendida, que ocasiona comúnmente el deterioro de un alimento. La idea es motivar para aplicar medidas correctivas y además informar a la población sobre los riesgos que involucran una mala preparación o mantenimiento de un alimento. Es importante desarrollar técnicas adecuadas para prevenir fallas, instrumentando controles confiables en aspectos vulnerables de la elaboración de un alimento, aplicándolas a los productos de consumo interno o exportación, con un criterio de único estándar. También es necesaria la utilización de las técnicas de trazabilidad para detectar fallas en toda la cadena alimentaria y resolver problemas de “recall” (revocación, retirada y recuperación). Es importante desarrollar el conocimiento y responsabilidad ética en el productor y en el fabricante, sea en la condición industrial o artesanal, para comprender que la salud de buena parte de la población está en sus manos y que de su proceder depende la salud diaria de la misma. Por ejemplo, a comienzos del siglo XXI, se demostró que en algunas cadenas de comidas rápidas se elaboraban productos contaminados con E.coli O157:H7 y que al optimizar sus sistemas de control y verificación redujeron a cero su presencia, en aquellas cadenas y empresas que han cumplido con rigurosidad en la aplicación de las normas y sistemas de gestión de calidad e inocuidad. Sin embargo, poco se conocía sobre la contaminación de carne en comercios minoristas. Las empresas alimentarias son las máximas responsables de su comercialización en el mercado y deben disponer el diseño y puesta en operación de protocolos de limpieza y desinfección exigentes para los procesos, equipos e instalaciones y en la conservación de los alimentos en un confiable sistema de higiene integral. En plantas frigoríficas que cumplan con un sistema de aseguramiento de la calidad en todo su proceso y tengan implementado un programa de sanidad oficial e integral, se podría utilizar intervenciones para mejorar la calidad microbiológica del producto final. En las políticas agroalimentarias clásicas, la inocuidad y calidad de los alimentos era una responsabilidad indelegable del Estado, y actualmente, se ha migrado hacia un patrón de corresponsabilidad productor-gobierno, para aspirar hacia un modelo de compromiso del productor y un estado verificador del cumplimiento de esa responsabilidad. Con este criterio de responsabilidad compartida, los establecimientos habilitados han debido desarrollar programas de aseguramiento de la inocuidad, fundamentalmente con programas de prerrequisitos: Buenas Prácticas de Fabricación (BPF), y Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), así como programas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP en inglés). Con el objetivo de asegurar la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena alimentaria, es necesario innovar e introducir mejoras constantemente en los sistemas nacionales de control de los alimentos, basando las reglamentaciones en el riesgo y unificándolas con normas internacionales (CODEX ALIMENTARIUS). Si bien en algunos casos, las inspecciones reglamentarias aún continúan centrándose en el producto final y se efectúan en respuesta a un problema, existe un convencimiento a nivel mundial que se debe transitar hacia un control con enfoque preventivo y en inspecciones basadas en el riesgo. Esta modalidad permite no sólo un control mucho más racional, apuntando a los patógenos y alimentos de importancia, sino también a una mejor distribución de los recursos destinados a su control. La mayoría de los sistemas tradicionales tienden a regular la inocuidad de los alimentos en base a definiciones legales de alimentos no inocuos, programas de cumplimiento de normas para retirar del mercado estos alimentos y sancionar a las partes responsables después de los hechos. Estos sistemas tradicionales no son capaces de responder a los nuevos desafíos existentes y emergentes para la seguridad de los alimentos debido a que no brindan ni estimulan un enfoque preventivo. Como alternativa al enfoque anterior, se produjo durante la última década, una transición hacia el análisis de riesgo, el cual está basado en un mejor conocimiento científico de las ETA y sus causas. Las medidas de gestión del riesgo que instrumenten, tanto las empresas productoras de alimentos como los organismos encargados de controlar su inocuidad, deben tener Programas basados en ciencia. Un aspecto crítico del análisis de riesgo es la existencia de una separación funcional entre los evaluadores del riesgo y los gestores del riesgo. Este es necesario si se desea garantizar la independencia de los preceptos eminentemente científicos (evaluación de riesgo) de las políticas y valores considerados por los aspectos regulatorios (gestores del riesgo). Lo anterior requiere un mejor conocimiento de las cadenas agroalimentarias e identificar los factores de riesgo potencialmente asociados a la presentación de un peligro en un alimento. En este sentido, el análisis de riesgo se ha convertido en la piedra angular para el establecimiento de esas medidas, ofreciendo un marco para evaluar, gestionar y comunicar eficazmente los riesgos. Las innovaciones en la gestión con incorporación de eficiente manejo, modernas tecnologías y la imprescindible educación, determinarán la disminución de los riesgos asociados a la variabilidad y diversidad de los procesos de elaboración y consumo de los alimentos. Actualmente debe coordinarse una estrecha colaboración entre las diversas partes interesadas, desde el productor primario, el industrial procesador y el responsable de la comercialización, para que junto con las autoridades regulatorias oficiales, coordinadas en todos sus niveles, Nacionales, Departamentales/Provinciales o Municipales, normatizando, fiscalizando y educando. Es necesario que se perfeccione y amplíe la capacidad para elaborar programas de control o erradicación de enfermedades en el nivel primario como en las etapas de procesado e industrialización, basados todos en principios científicos, reconocidos y validados. Un tema trascendente, que hace a la funcionalidad de los programas, es la trazabilidad a todo lo largo de la cadena alimentaria. Desde la producción para identificar su origen hasta el expendio, pasando por las etapas de producción. La trazabilidad garantiza el conocimiento de la calidad sanitaria; permite seguir el cumplimiento de los procesos, reconociendo los quiénes, el dónde y el cuándo. Se puede así, hacer un seguimiento de responsabilidades y etapas. La trazabilidad no garantiza por sí misma la calidad, pero si podemos saber quién, dónde y cuándo se produjo un potencial desvío, como debemos actuar para corregirlo y prevenirlo, respaldando un proceso de calidad. En Uruguay, la trazabilidad individual del total del ganado vacuno ofrece confiabilidad en la comercialización de carnes, mejora la gestión productiva y el control sanitario, proporciona una herramienta de gran valor para las transacciones comerciales y alimentarias domésticas y externas de la cadena “DEL CAMPO AL PLATO”. La trazabilidad y los sistemas establecidos por las entidades gubernamentales y el sector privado son una importante fuente de información y alertas. Es importante que estos actores de diferentes cadenas de producción de alimentos, medicamentos, salud, trabajen en coordinación para lograr un sistema de inocuidad y visibilidad de datos que ayuden en la evaluación de riesgos y toma de decisiones. Finalmente, debemos reconocer que todo proceso complejo como el alimentario, exige que este acompañado por la EDUCACIÓN. En este contexto, es el ESTADO quien debe identificar los peligros que afectan a nuestras poblaciones, y con base en este conocimiento establecer estrategias para gestionar y comunicar los riesgos. Mediante el reconocimiento de las ETA, que afectan a las poblaciones de Argentina y Uruguay, y su debida comunicación, será posible establecer certeros objetivos en educación. El Estado y el productor deben conocer los peligros inherentes a la producción y verificación para la obtención de un alimento seguro. Ello involucra el conocimiento de los peligros inherentes a cada cadena de elaboración de alimentos. Por parte de los productores establecer procedimientos que garanticen la inocuidad de los alimentos elaborados, y por parte del Estado establecer sólidas estrategias de verificación. Finalmente, la educación al consumidor, para no cometer errores al almacenarlo, cocinarlo, enfriarlo y/o manipularlo según los procedimientos que garanticen su higiene y seguridad en el consumo. La EDUCACIÓN DE TODOS ES UN PROCESO QUE COMIENZA EN LA ESCUELA, SIGUE EN EL CAMPO, LA FÁBRICA, EL TRANSPORTE, EL COMERCIO Y EL HOGAR. Esa educación es la base de un principio ÉTICO que debe regir en todo aquel que participa en una cadena alimentaria. *La Fundación PROSAIA agradece a las Academias organizadoras por permitir la difusión de este material. Fuente: PROSAIA

enero 5, 2017

Un nuevo vector de la Leishmaniasis en Brasil

Investigadores de la Universidad Federal de Mato Groso do Sul en Brasil, han identificado una especie de insecto volador Psathyromyia elizabethdorvalae en la región del Amazonas, que podría actuar como potencial vector de Leishmaniasis. Los resultados de la investigación han sido publicados recientemente en el Journal of Medical Enthomology. Fuente: PROMED, Entomology Today, Health Map

diciembre 5, 2016